ADOBO PARA VERDURAS A LA PARRILLA: SECRETOS DE COCINA

Jugosas, ligeramente crujientes, conservan todos los sabores y beneficios de las verduras asadas: la mejor guarnición para los kebabs. Un acompañamiento tan delicioso para la carne se puede preparar en una sartén especial en casa, pero horneado a la parrilla resulta bastante mágico.

Para que la guarnición sea picante y no aburrida, hay que encurtir previamente los ingredientes. Hay varias formas de hacerlo. Hay quien opta por la vía más fácil y sumerge los trozos de verdura en el líquido donde «madura» la carne. Pero es mejor preparar un adobo aparte para las verduras a la parrilla.

Las diferentes verduras se cocinan al carbón o a la parrilla. Para evitar que algunos de los ingredientes se quemen y el resto se quede a medio madurar, divídalos en dos partes: una más blanda y otra más firme. Los primeros (tomates, cebollas anilladas, champiñones, pimientos) sólo necesitan 5-7 minutos a buen fuego para dorarse.

Las hortalizas más duras son los calabacines, las berenjenas y las patatas. Hornee estos últimos por separado del resto de sus «hermanos», ya que tardan más en cocinarse. Elija tubérculos pequeños, no los pele. Las patatas se pueden intercalar con lonchas de manteca en una brocheta.

Las verduras pueden prepararse de distintas maneras. Si quiere disfrutar en casa de apetitosos tomates, berenjenas, etc., puede ensartarlos en una brocheta, asarlos en una parrilla o cocinarlos a la plancha.

Recetas paso a paso de diferentes adobos
La salsa de soja es una base estupenda para un adobo. Sus seres queridos apreciarán sin duda una guarnición que haya sido «madurada» en él.

Adobo con salsa de soja

Ingredientes (por 1 kg de verduras preparadas):

salsa de soja – 3-4 cucharadas
aceite vegetal – 3-4 cucharadas;
orégano seco;
pimienta negra recién molida;
Vinagre balsámico – 100 ml.
Mezcle los ingredientes en un bol. Verter en ella las verduras. Dejar marinar durante 1 hora. Durante la cocción, espolvorear los trozos de verdura con la mezcla en la que han «madurado».

Adobo rápido con mayonesa para champiñones y patatas

Ingredientes:

mayonesa preparada o casera – 150 ml;
dientes de ajo machacados – 2-3 uds;
sal y pimienta;
zumo de limón – 2 cucharadas
1 cucharada de mostaza de Dijon
Mezclar los ingredientes, verter la marinada sobre las verduras. Dejar reposar al menos media hora. Consejo: Para que las patatas asadas se cocinen más rápido, hiérvelas con su envoltura durante 5 minutos. Si desea marinar champiñones, utilice champiñones pequeños: estarán especialmente sabrosos.
Adobo oriental para calabacines y berenjenas a la parrilla

Ingredientes:

Aceite vegetal refinado – 1 taza;
vinagre balsámico – 50 ml;
dientes de ajo machacados – 4-5 uds;
pimiento rojo picante;
pimentón seco;
guindilla picante;
sal.
Mezclar el aceite y el vinagre en un cazo a fuego lento. Añadir el ajo y las especias. Dejar enfriar y mezclar con los calabacines y las berenjenas. Esta receta no excluye el uso de pimientos rojos.

Dejar marinar de 1 a 2 horas y cocer a fuego fuerte. Servir con una pizca de cilantro fresco y aros de cebolla roja.

Cremosa marinada para maíz asado

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