Cómo preparar un delicioso y saludable café con leche: palabras del tecnólogo del café
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Desmontamos los mitos populares sobre el café con leche y le decimos cómo complacer tanto a los conocedores como a los bebedores de café. Cuando el café con leche es malo y cuando es sano y delicioso
¿Quién inventó el café con leche?
En casa, en el norte de África, el café se tomaba siempre en su forma pura, a veces con especias: cardamomo, canela y nuez moscada. En Europa se consideraba que ese café era demasiado amargo y fuerte, incluso el azúcar no era suficiente.
Hay varias leyendas sobre quién y cuándo se le ocurrió añadir un poco de leche a una taza de café. Según el primero, la receta fue inventada por un médico francés Monin a finales del siglo XVII. Dijo que el café con leche era mucho más saludable para sus pacientes que el tradicional café solo.
Según otra versión, mucho más probable, el café con leche lo ha introducido en la cultura europea Jury Franz Kulchitsky, que en 1686 abrió la primera cafetería en Viena con el nombre de «Casa bajo la botella azul» y puso a toda Austria y estados vecinos a tomar café. Al principio servía el café a la manera turca, haciéndolo como los propios turcos le enseñaron: con posos y crema. Pero Kulcicki no tardó en darse cuenta de que para los austriacos el café clásico era demasiado fuerte, así que fue el primero en filtrar la bebida, eliminar los posos y añadir azúcar, miel y… ¡bingo! – la leche. De esta receta surgió el café vienés con crema, el capuchino y el latte.
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